Wie Sauce Carbonara selbst machen???

[lady_delish]

Normal mach ich Spaghetti Carbonara ja immer ausn Maggy Fix Packerl, aber da die ja auch net billig sind und die Kinder immer mehr essen, womit ich dann scho 2 Packerl brauche, will ichs selbermachen (probieren)

Hab ja früher in meinen Anfängen als Hausfrau, viel mit Maggx Fix gekocht, aber in den letzten jahren hab ichs immer mehr durch eigenen Saucen ersetzt als ich dann besser kochen konnte. Aber an die Carbonara hab i mi bis jetz no net rantraut weil ich schon oft andere Carbonara Saucen probiert habe - aber nicht so gut gefunden habe.

Im Netz sind auch immer ur komische Rezepte mit Karotten und so drinnen , oder noch ärgeren Sachen.

Wisst ihr vl gute Rezepte ???

lg

[nati22]

ich weiß nur früher wie ich in der stadhalle in der küche gearbeitet habe .

haben wir sie immer so gemacht :

zwiebeln und schinken schneiden bisschen anrösten dann obers und milch rein und mit pfeffer uns salz würzen bisschen peresile kannst auch rein geben .

ich machs immer min fix habs auch schon sehr lange nimma selber gemacht .

[jojooo]

Man muss sich halt wieder daran gewöhnen, dass nicht alles stark überwürzt, mit zu viel Salz und Geschmacksverstärkern versetzt ist... Dann schmecken selbstgemachte Speisen wieder besser...

Für ne klassische Carbonara-Soße nimmst:

Speck
Schinken
Obers
Salz, Pfeffer
Eidotter

Speck in ne Pfanne und anbraten bzw. auslassen, Schinken mitrösten, mit der Sahne aufgießen und bissi einkochen lassen, evtl. salzen (Speck und Schinken enthalten meist genug Salz) - von der Flamme wegstellen und kurz überkühlen lassen - den Eidotter schnell einrühren (Soße darf nicht mehr kochen, sonst hast ne Eierspeise)
Mit den Nudeln (die sollten OHNE Öl gekocht sein) vermischen, Pfeffer aus der Mühle drüber und frisch geriebenen Parmesan dazu...

Dauert auch ohne FIX-Packerln keine 5 Minuten und du ersparrst Die Glutamatund andere lustige E Nümmerchens...

HTH

[lady_delish]

Man muss sich halt wieder daran gewöhnen, dass nicht alles stark überwürzt, mit zu viel Salz und Geschmacksverstärkern versetzt ist... Dann schmecken selbstgemachte Speisen wieder besser...

Für ne klassische Carbonara-Soße nimmst:

Speck
Schinken
Obers
Salz, Pfeffer
Eidotter

Speck in ne Pfanne und anbraten bzw. auslassen, Schinken mitrösten, mit der Sahne aufgießen und bissi einkochen lassen, evtl. salzen (Speck und Schinken enthalten meist genug Salz) - von der Flamme wegstellen und kurz überkühlen lassen - den Eidotter schnell einrühren (Soße darf nicht mehr kochen, sonst hast ne Eierspeise)
Mit den Nudeln (die sollten OHNE Öl gekocht sein) vermischen, Pfeffer aus der Mühle drüber und frisch geriebenen Parmesan dazu...

Dauert auch ohne FIX-Packerln keine 5 Minuten und du ersparrst Die Glutamatund andere lustige E Nümmerchens...

HTH

Dankeschön!!

Und warum darf man die Nudeln nicht mit Öl kochen???
Ich hab jetz schon mitgekriegt das man Nudeln nicht mit kaltem wasser abschrecken darf, weil sie sich sonst nimmer gscheit mit der Soße verbinden.

lg

[lady_delish]

Danke Jojoo für dein Rezept.

Habs heute ausprobiert und es schmeckt super. GG schmeckt es sogar VIEL besser als das ausn Packerl und der is sehr kritisch

lg

[jojooo]

Nudeln und Öl:

Nudeln haben feine Poren, die all die gute Soße aufnehmen und an denen sie Soße haftet.
Wenn Du mit Öl die Poren und somit die Oberfläche glatt machst, haftet keine Soße an den Nudeln und das wär ja schad...

Ich gebe nur wenn ich viele Nudeln (größer 10 Kilo) koche etwas Öl dazu, weil es bei der Menge fast unmöglich ist, dass die nicht zusammenkleben.
Für den Hausgebrauch koche ich immer ohne Öl, seih' die noodles sofort ab und schon in die Spße rein - ohne abschrecken - ohne Butter oder Öl schwenken.
In Größeren Mengen, wenn die Nudeln regeneriert werden - koch ich die Dinger um die Hälfte kurzer, sehr, sehr al dente - dann sinds nach dem Aufwärmen auch noch bissfest.

HTH

[carmengarcia]

Danke Jojoo für dein Rezept.

[yuki]

also ich versuch ja auch, mich gesund zu ernähren und auf alle möglichen zusatzstoffe zu verzichten. ich mach meine carbonara sauce immer so:

zwiebeln und knoblauch in etwas olivenöl anrösten
schinken dazu (manchmal auch mageren speck, südtiroler schinkenspeck zb)
dann geb ich einen esslöffel mehr auf das ganze (ist zwar nicht die feine art aber was solls)
mit milch aufgießen und aufkochen lassen (ganz wichtig, damit es schön sahnig wird)
dann noch salz pfeffer und frisch geriebene muskatnuss drüber.. ev. noch einen esslöffel rahm unterrührern.
fertig.
so erspart man sich auch noch den fettigen schlagobers

[natsch]

meine mutter meint, dass knoblauch bitter wird wenn man ihn anröstet ^^